近日，据报道，河南一名仅 52 天的宝宝由于奶奶喂了蜂蜜水而中毒进 ICU，缘由是肉毒毒素中毒！为什么会呈现正在蜂蜜中？我们又该若何防备肉毒毒素中毒？本文为你一一解答。全名叫肉毒梭状杆菌（Clostridium botulinum），也叫肉毒杆菌。这种细菌正在我们的天然界中普遍存正在，好比土壤、动物粪便中都能够见到它的身影，它们还能够跟着空气中漂浮的尘埃、小液滴飘散到四面八方，继而污染我们的食物。好比，蜂蜜正在酿制、运输和储存过程中可能遭到肉毒杆菌的污染。肉毒毒素是一种毒性很强的物质，不到 1 微克就能够置人于死地。肉毒毒素有很强的神经毒性，它侵入人体血液轮回后，次要感化于神经末梢，障碍已酰胆碱的，导致肌肉。临床上，中毒患者的晚期凡是会呈现疲倦乏力、头痛、头晕等症状，随后有目力恍惚、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽坚苦及颈部酸痛等症状，最终可能因呼吸衰竭而灭亡。这种毒素不怕酸，即便是我们的胃液也无法它的毒性，胃肠道中的卵白酶对它无计可施。肉毒毒素中毒的灭亡率较高，一般为 20％～40％。中毒医治往往需要特殊的抗毒血清，医治难度也比力大。令人高兴的是，虽然肉毒毒素的毒性很强，但它本人也有很较着的弱点：怕热。肉毒毒素正在高温里很不不变，凡是 75-85℃ 前提下加热 30 分钟或 100℃ 前提下加热10 分钟就能够被掉。2020 年，日本东京还发生过一路 6 个月的婴儿由于食用了以蜂蜜做为离乳食物（戒奶的食物），激发了婴儿肉毒杆菌中毒症灭亡。这是日本自 1986 年实施统计以来，首例婴儿罹患肉毒杆菌中毒灭亡的案例。虽然只需反复加热，就不消担忧肉毒毒素了，但还要留意肉毒梭菌的芽孢。肉毒梭菌芽孢抗热性很强，即便是高温处置也很难，一旦前提合适，它就会发展繁衍并可能发生肉毒毒素。肠道里面的菌群早已坐稳了脚跟，少量的肉毒梭菌芽孢也是斗不外它们的，因而肉毒梭菌芽孢对的性相对较小。但未满周岁婴儿的肠道微生物群尚未发育成熟，无法无效抵当肉毒杆菌，一旦摄入被污染的蜂蜜，肉毒杆菌孢子可能正在肠道内繁衍并发生毒素，导致婴儿肉毒杆菌中毒。因而目前，国内和国际权势巨子健康机构的看法都是分歧的：1 岁以前的宝宝不克不及食用蜂蜜，1 岁当前的宝宝和成年人能够吃。满1岁后宝宝肠道发育得就比力健全了，肠道微生物群的均衡限制可以或许肉毒杆菌的繁衍，就能够安心吃蜂蜜了。我国惹起中毒的食物大多是家庭便宜的发酵食物，如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等，有少数发生于各类不新颖肉、蛋、鱼类食物。肉毒中毒最常发生正在一些家庭便宜食物中，这也提醒大师，万万不克不及大意。（1）正在烹饪食物尽量熟透，吃熟食。特别是可能受肉毒梭菌污染的食物，如发酵豆成品、火腿腊肠、罐头食物等，最好做熟透后再吃，这是避免肉毒毒素风险最无效的方式，（2）日常平凡本人正在家做便宜食物时，要留意卫生操做，特别要做一些发酵豆成品、发酵肉类时，小心被肉毒梭菌污染。若是实正在没有把握，最好不要盲目便宜了。（5）不要盲目采办一些“不含防腐剂”的便宜肉成品。现正在网上有良多网红售卖“不含防腐剂”的肉成品、肉肠，多采用实空包拆。肉毒杆菌正在厌氧中才能发生毒素。大师不要盲目采办。